Rote Bete Salat mit Walnüssen & Pflaumen

Ihr Lieben, ich habe noch ein tolles Rezept zum Geniessen mitgebracht – rote Bete Salat. An sich ist der Salat recht typisch, es gibt aber wie immer sehr viele unterschiedliche Varinaten davon – hier ist meine.

Rote Bete an sich ist ja leicht süßlich und die Nüsse und Pflaumen runden das Ganze ab, Mojo und Knoblauch machen den Salat herzhaft udn sorgen für die Würze.

Zutaten für 2-4 Personen:

• Gekochte rote Bete (etwa 3 kleine oder eine große, diese gibt es schon gekocht z.B. im Rewe zu kaufen)
• 1 Zehe Knoblauch
• 80g Walnüsse (ein paar mehr zur Deko)
• Ein paar getrocknete Pflaumen (ein paar mehr zur Deko)
• 2 EL Mayonnaise
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gekochte rote Bete an einer mittleren Raspel reiben (Achtung: rote Bete färbt sehr stark ab also am besten Handschuhe anziehen).

Den Knoblauch sowie die Nüsse getrennt klein hacken und zu der roten Bete geben. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles gut mit der Mayonnaise vermischen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Alles im Kühlschrank für einige Stunden kaltstellen und vor dem Servieren mit halben Walnüssen und Pflaumen dekorieren und mit Brot geniessen.